海带榨汁喝有什么功效(天然茶对海带浸提汁的脱腥效果)

海带是一种理想的天然海洋食品，矿物质含量高，蛋白质适中，热量低。在西方，海带被认为是一种营养丰富的海洋蔬菜，它含有多种营养成分，具有调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒和调节免疫等功能[3]。因此，海带有“长寿蔬菜”的美誉。国外对海带产品的开发由日本[4]牵头，主要产品形式有胶囊、海带茶、海带饮料、海带酒、海带豆腐、海带糖、海带饼、海带面包、海带沙拉、海带罐头等。中国的海带产品档次低，再加工和成品少，工厂生产的产品利润很低。海带饮料已有十多年的历史，但长期以来没有更好的产品投放市场。市场上主要有几种以多糖为主要成分的功能性复合液体保健品。海带作为一种新型饮料原料，具有广阔的市场应用前景。

由于海带特有的海藻腥味，给加工带来一定的困难，也是消费者所不能接受的，制约了海带饮料的开发和应用。藻类腥味主要来自羧酸、烷烃、芳香环化合物等。因此，除臭是海带加工中的一个关键环节。目前，腥味：处理对的方法主要有以下几种：酸煮法，用醋酸、柠檬酸等弱酸溶液煮海带，使海带中的腥味物质与酸反应生成腥味-free物质或直接挥发；掩蔽腥味的方法是用白糖、花茶、绿茶、-环糊精、蛇舌草、甘草和VC作为掩蔽剂；物理吸附法，用活性炭等多孔物质在表面吸附海带中的腥味物质；在适宜的条件下，用乳酸和酵母发酵海带，通过微生物代谢将海带中的腥味物质合成为不含腥味的转化，或者在微生物酶的作用下改变分子结构，使其转化成为不含腥味成分的发酵方法。

通过综合感官评价，研究了三种天然茶对在海带汁加工过程中的脱腥效果。它迎合了“低脂高活性饮料”的流行理念，并将试验结果应用于富含海带活性成分的饮料开发中，有利于对海带营养成分的吸收，同时大大提高了海带产品的科技含量和附加值，为我国海带深加工领域和海带饮料市场做出了贡献。对对推动我国海带深加工产业发展具有重要意义。

2材料和方法

2.1材料和设备

厚叶干海带(采自大连白兰子农场)、崂山绿茶(炒绿茶，序号737，青岛崂乡茶业有限公司)、菊花茶(杭白菊花苞，杭州艺福堂茶业有限公司)、苦荞茶(北京屏山百花Tea有限公司)、苏泊尔电热锅(FG 60-100)、HWS 26电热常数

2.2海带汁除臭工艺

海带清洗软化均质(1: 3体积比)过滤加入不同浓度的绿茶/苦荞茶/菊花茶/-环糊精，在不同温度和不同时间除臭

工艺要点：将洗净的海带按质量比1: 2加入0.4%的碳酸钠水溶液，在沸水浴中软化至海带褐色表层基本完全脱落。在预试验的基础上，选择加工温度、加工时间、绿茶浓度为试验因素，通过L9(33)正交试验确定最佳脱臭介质和工艺。采用综合评分法对对海带的除臭效果进行感官评价，并优选出最佳除臭工艺参数。参见ta

2.3综合评分法

十三名健康妇女(年龄21-24岁)接受了训练，并被选作感官评估。从腥味值、腥味值、口感值和气味值四个不同方面对对不同产品进行评价，并根据各方面不同的权重值计算感官评价的综合分值。见表2。

3结果和讨论

根据表3，绿茶对海带的脱腥工艺为：绿茶浓度2%，85处理30分钟后脱腥效果最好，且具有淡淡的绿茶风味。这与文献报道的绿茶脱腥过程不同。分析原因是由于原料的不同状态，复水干海带的腥味物质主要来源于海带表面，而本文中的液体产品是经过对匀浆脱臭后的。腥味物质绝大部分来自破壁，之后的海带细胞，这要求对绿茶浓度高，对，处理温度和时间高，以充分释放绿茶的功效和风味。综合感官评分为68.60分。通过本实验，得出绿茶除臭方法基本上可以满足海带饮料除臭的要求，并且不需要太多的设备。这是一种简单易行的对，除臭方法，也适合工业化生产。然而，当绿茶的浓度太浓时，一种味道很浓，海带的味道被绿茶的味道所掩盖，而另一种味道又苦又涩。第三，绿茶饮料的成本太高。因此，不适合进一步制备海带水果复合饮料。

对1% 菊花茶浓度，65除臭15分钟，进一步验证试验，综合感官评分为72.30。通过本实验得出结论，菊花茶除臭法基本能满足海带饮料的除臭要求，结论与文献报道基本一致，菊花茶浓度低于1%。然而，与绿茶相比，菊花茶的口味较淡，浓度要求较高。如果浓度稍有增加，会有不良风味，这更适合海带茶饮料的开发，而不适合进一步添加其他水果和蔬菜。

对2% 苦荞茶浓度，65除臭30分钟，进一步验证试验，综合感官评分为79.20。与经典绿茶除臭法和菊花茶除臭法相比，苦荞茶除臭效果更好。即使苦荞茶的浓度很高，也不会因为味道太浓而产生苦味等不良风味，同时保持了海带的独特风味，更适合果蔬海带复合饮料的进一步开发。苦荞含有叶绿素和生物类黄酮，这在其他谷物中是找不到的。这些化合物具有除臭和除臭的功能。同时，苦荞黄酮类化合物的主要生理功能包括调节血压和扩张血管降血糖、降血脂和雌激素样作用；抗肿瘤；抗氧化剂等。因此，它是制作饮料的一种价廉物美的原料来源。

4结论和建议

绿茶多酚、菊花茶多酚和苦荞茶黄酮类化合物是天然抗氧化剂，具有一定的除臭效果。用含有这些成分的植物浸出液处理1: 3的海带汁可以达到除臭的目的。建议在海带茶饮料的生产中使用绿茶和菊花茶。苦荞茶，并可进一步用于混合其他水果和蔬菜，以生产复合饮料。