文化铸魂视频(文化铸魂、科技提升、立体建设，打造品牌)

江苏省扬州商务职业学校中国烹饪专业建设的目标是提高人才培养质量，重点是深化办学模式、培养模式、教学模式和评价模式的改革，重点是知识、技能和素质的整体建设，加强内涵建设，加强科技创新和文化提升。积极探索和创新办学模式、校企合作、课程体系、教学内容、教学方法、教材建设和评价方式等特色。目前，该专业已进入良性发展趋势，在质量提高的基础上，学生人数已扩大到1700多人。

首先，全新的专业建设理念指导专业建设工作

想法是行动的指南。在烹饪专业建设中，我们首先注重理念的提升，用科学的理念指导专业建设。

(一)“满足企业今天的需求，引导行业明天”

中国烹饪专业的建设必须从长远和未来的角度出发，更新观念，改造技术。为此，我们特别关注经济社会发展给人们的食品消费带来的新变化和新需求，坚持“满足企业现状，引领行业(企业)未来”的理念，在建设过程中对对人才培养目标做出新的定位，努力培养创新型、应用型和复合型人才。

(二)“五个”叠加，整体发展

“五个叠加”，即在知识、技能和素质全面提高的基础上，努力使学生在“厨房道德、技能、营养知识、文化品位和职业核心素养”五个方面得到发展。为此，在烹饪专业建设中，要突破传统建设理念的局限，把敬业、守法、诚实守信的厨房伦理放在首位；积极拓展专业内涵，在强化技能的同时加强营养知识的学习；根据现代餐饮企业对对员工的新要求，加强文化品位的创造；注重学生“健康、安全与健康”专业核心素养的培养。

(三)文化领导力，突出特色

为了彰显职业特色、地域风格和职业个性，我们加强了职业文化建设。教学网站注重专业文化环境的营造，将企业文化引入课堂。横幅、匾额、橱窗，包含名家名句、专业发展历史和前景、餐饮企业理念和经营风格，随处可见，形成浓厚的专业文化氛围。同时，要注意职业文化在日常教育教学中的渗透，定期举办职业文化讲座，并将与专业相关的诗歌、警句、练习和健身舞蹈纳入学习范围。全方位加强学生职业核心素质和职业人文素质教育。

(4)技术改造和营养改善

烹饪专业是传统的生活服务专业，其技术含量在对不高，在建设过程中，我们注重运用新技术改造这一传统专业。根据经济社会发展带来的人们饮食消费观念的新变化和新要求，以及人们饮食消费中营养状况的变化，我们建立了一个更先进的餐饮业分子烹饪实验实训室，并建立了一个食品营养和食品化学实验实训室，从而提高了传统烹饪专业的科技含量。

二、全新的专业建设模式，提高人才培养质量

根据经济社会对对人才培养的总体要求，我校坚持“三个满足、三个发展”的理念，以科学发展观为指导，从培养“素质好、技能强、文化传承好、可持续发展潜力大的合格建设者”的目标出发，加强专业建设

我校以工学结合为切入点，实践和优化了“做中学、做中学、工学交替”的人才培养模式。积极建设校外人才培养基地，与中共中央，办公厅机关事务管理局、中组部机关事务管理局、外交部，机关事务管理局、中国；人民外交友好协会等中直机关，建立长期合作关系，依托地方烹饪协会和餐饮协会，与数十家四星级及以上酒店建立长期合作关系，合作培养烹饪人才。根据厨房岗位工作流程和专业岗位能力要求，尝试“14 0.5(春秋轮换)”培训模式。

此外，应探索“现代学徒制”的教育模式，继承烹饪行业“师徒制”的传统教学精髓，创建校内教师与校外师傅合作的教育模式。对青年教师和优秀学生应进行专业文化教育和专业技能的全面渗透，将专业核心价值教育融入人才培养的全过程。

(二)构建“项目主导，任务主导”的课程建设模式

根据项目课程的建设理念开发课程体系。基本思路是以餐饮厨房工作为项目分析工作流程细化工作任务研究转化地区设计教学项目构建课程体系。

(三)尝试“五S”企业管理和“双百分”培训管理模式

为提高学生综合素质，中国烹饪专业在重点建设过程中，以对的校企文化为切入点，积极探索“进企业、进企业、进虚拟企业、创企业”等多种合作形式，引进餐饮企业“五规”——，即“定期组织”、“定期整改”、“定期清洗”、“定期标准化”、“定期自律”。

(4)实施“联合协作、整合R&D”的专业R&D模式

我校是江苏餐饮职业教育集团执行董事长兼执行秘书，江苏联合职业技术学院烹饪专业合作委员会主任，中国烹饪示范江苏烹饪专业合作小组组长。为了更好地创新人才培养模式，我们以烹饪专业验收点建设为出发点，利用三个合作组织，深化教育教学改革，推进内涵建设，充分发挥示范引领作用。我们成立了“R&D烹饪技能教学与技能竞赛中心”、“中国" R&D饮食文化中心”和“R&D烹饪学生素质教育中心”，有行业大师、名师、企业专家和兄弟院校的专业带头人参加，并开发了多个R&D餐饮项目中心。(节选)