文献检索综述范文(优秀文献综述范文)

这篇文章是一篇关于烹饪和烹饪方法的在职毕业论文和实验的样本，告诉你关于烹饪的在职毕业论文。

烹饪5分钟，可吸入颗粒物2.5已经飙升了20倍。烹饪是最环保的。近日，北京市外办主任赵慧敏表示，“中餐对PM2.5的贡献很大”，引发网友的嘲笑和讨论。烹饪真的会产生PM 2.5吗？哪种烹饪方法产生更多的PM2.5？《新京报》记者邀请环保公益组织“自然大学”的研究人员在家中用蒸、煮、炸、炸四种方法来监测PM2.5的变化

结果表明，烹调确实能产生PM2.5，但蒸和烹调方法产生的PM2.5不多，在煎炸和烹调时，PM2.5迅速上升8倍至近20倍，达到严重污染的程度，甚至超出图表，其中烹调产生的PM2.5最多，在5分钟内，PM2.5值从开始的38微克/立方米增加到787微克/立方米。

“自然大学”研究员谢新源说，通过实验，不难看出烹饪，尤其是油炸和油炸，确实会产生PM2.5，这是不可忽视的。尽管它可能只占机动车、燃煤和工业粉尘产生的PM2.5的一小部分，但公众不能低估它，因为有害物质会吸附在油烟中。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红也指出，餐饮烹饪污染是空气污染的一个重要来源，如果烹饪过程中油温过高，产生的PM2.5会更高，会产生更多的致癌物质和老化物质。

目的:检测玉米、馒头、炸薯片、炸丝瓜在关闭门窗、不打开抽油烟机的条件下产生的PM2.5。

实验地点:丰台区56号院居民厨房。

厨师

PM2.5的增幅最小。

实验过程:“自然大学”——的实验操作人员谢新源在做玉米之前，首先测试厨房的PM2.5和湿度，然后在做玉米10分钟内每隔1分钟监测一次数值变化，并逐一记录下来。

实验结果:烹饪前5分钟，厨房中的PM2.5为31μg/m3，烹饪5分钟，仅上升3个值；10分钟后，PM2.5为42μg/m3，整个过程仅增加了11μg/m3。谢新源表示，该值仍可接受，对空气污染的影响甚至可以忽略不计。

油炸

厨房变得“严重污染”

实验过程:将油倒入锅中，加热炸土豆片至熟。大约需要5分钟，记录每分钟的值。

实验结果表明，PM2.5在3分钟后开始发生较大变化，4分钟后急剧上升至165μg/m3，属于“严重污染”。在5分钟结束时，监视器显示272μg/m3。谢新源表示，这比最初的33μg/m3高出7倍多。由于炒菜时没有盖上锅盖，空气中的烟很浓，厨房的空气质量立即从“好”变成了“严重污染”。

蒸汽

10分钟内仅增加了21个值。

实验过程:馒头类似于煮熟的玉米。实验操作员将在厨房的PM2.5和湿度稍微恢复后开始测试，测试也设置为10分钟，并记录该值。

实验结果表明，PM2.5在5分钟内比原始值多生成了10个值。10分钟后，数值最终固定在59μg/m3，上升了21μg/m3。谢新源说，由于蒸馒头用的锅比较大，而且煤气引起的火比较大，所以对PM2.5的产生也有一定的影响

油炸

PM2.5香料爆炸时的电涌

实验过程:将丝瓜络、葱、g5minger、大蒜、辣椒等调料切好，加入少许油，加热，加入葱、姜、蒜等调料，在锅中翻炒丝瓜络5分钟。

实验结果:将葱、姜和大蒜放入加热的锅中，空气会有异味，监测值会迅速变化到169微克/立方米。最终的数字是每立方米787微克。谢新源表示，如果以空气质量指数作为参考，这个数字可能已经属于“非图表”类别。

据专家称

PM2.5容易吸附油烟中的致癌物。

范志红，美国营养与食品安全部副教授

应该说，通过蒸煮产生的PM2.5可以忽略不计。它主要是由燃烧气体的燃烧过程产生的。然而，烹饪和油炸是不同的。油烟中含有大量的苯并芘、杂环胺等致癌物质，会吸附并附着在比“普通灰尘”更严重的PM2.5上。人体吸入后容易引起肺癌、胃癌等。特别是在200℃以上的温度下煎炸时，油在高温下长时间加热会产生数百种有毒物质。

此外，在烹饪或油炸的高温加热过程中也会产生老化物质，如丙烯酰胺。范志红指出，如果烹饪时油温过高，产生的PM2.5会更高，会产生更多的致癌物质和老化物质。

[专家建议]

烹饪时，蔬菜应该先炖后炒。

●尽可能多地蒸、煮和炖蔬菜、意大利面或鱼。

●对于高层建筑中的住宅建筑，如果烟道是共用的，即使烹饪没有完成，也最好在烹饪集中时打开抽油烟机。

●炒菜时，不妨加入少量油煸炒香葱、姜、蒜等调料，倒入蔬菜炖2-3分钟，让蒸汽炖蔬菜，然后打开锅盖煸炒，加盐调味。尽量不要加入大量的油，用大火长时间煸炒，然后煸炒蔬菜直到它们变成棕色。

●必须注意控制油温，尽量不要排放油烟，这意味着油温已经超过200℃，这是食品中蛋白质产生致癌物的温度。

烹饪用纸的参考材料:

烹饪艺术家杂志

简而言之，是一份硕士学位和本科烹饪毕业论文及相关优秀学术论文标题参考资料的样本报告。它告诉你如何编写烹饪和烹饪方法和实验的免费教学。