专升本毕业论文严格吗(专升本毕业论文怎么写)

本文是关于教学改革的毕业论文模式，教学改革，《食品工艺学》和实践研究的毕业论文模式。

摘要:目前的《食品工艺学》课程存在内容陈旧、学生积极性不高等问题。通过分析当前《食品工艺学》课程存在的主要问题，提出了提高课程质量的各种方法。通过该课程的教学改革，学生可以更全面地掌握食品加工技术，拓展专业视野，提高分析问题和解决问题的能力。最后，学生的专业操作技能和综合素质得到全面提高。同时，《食品工艺学》课程的教学改革也对教师提出了更高的要求。

关键词:食品技术创新与改革综合素质

一、导言

《食品工艺学》是食品科学与工程以及食品质量与安全的重要基础课程。它主要用来教学生如何解决食品生产中的理论和实际问题。

自从1810年罐头食品问世以来，人类对食品科学知识的需求一直在增加。在现代食品工业的早期过程中，人类只知道如何加工食品，但对其背后的科学原理知之甚少。这导致了当时食品工业的一系列问题，如产量低，次品多。

路易斯·巴斯德在1864年系统地研究了食品腐败问题。他以葡萄酒、醋和牛奶为原料，开发了通过热处理杀死食品微生物的巴氏杀菌法，从而大大延长了食品的保质期。这意味着巴斯德成为了食品微生物学和现代食品保藏的创始人。

目前，食品技术体系主要涉及食品加工、食品杀菌、食品保鲜、食品冷冻、功能物质提取、食品发酵等。它特别包括一系列单元操作{1}。射频加热和真空油炸等新技术使现代食品加工方法不断更新，产品质量不断提高。因此，《食品工艺学》课程内容需要不断更新。此外，消费者对食品质量的要求也在不断提高。因此，如何生产出消费者普遍接受的高附加值产品成为食品科学的一个重要课题。与此同时，随着信息时代的发展，许多没有科学依据的虚假新闻继续煽动一些消费者抵制某些产品。因此，《食品工艺学》课程也肩负着普及科学文化知识的义务。用科学理论引导人们树立正确的科学观。总而言之，《食品工艺学》是一门需要与时俱进、不断变化的学科。单靠书本知识无法满足各种需求。将最新的食品加工技术与课程整合是《食品工艺学》课程改进的趋势，互联网无疑是一个非常丰富和方便的信息来源。

二。《食品工艺学》课程面临的问题

1.教材已经过时了

《食品工艺学》作为一门基础学科，其教学内容不断受到科技进步的影响。因为这是一门高度互动的课程，涉及基础理论、基础知识和技能，如化学、微生物学、生物学、技术、工程等。各学科的发展将导致《食品工艺学》课程内容的变化{2}。此外，由于课程设置的原因，大多数教师在讲授《食品工艺学》课程时，更多的是注重理论而不是实践，这也导致大多数教材只能包含课程的基本理论和最基本的操作介绍，缺乏新技术的引入。

2.旧的评估方法

与其他专业基础课一样，《食品工艺学》采用闭卷考试的考试方式，辅以出勤率、课堂问答等。给出通常的结果。这种考试方法缺乏客观性和公平性，忽视了对学生实践能力的全面把握。考试结果不能完全反映学生的实验水平。此外，还有学生相互抄袭实验报告的现象。与此同时，学生也缺乏对新技术的掌握，这无法为善于探索和学习并热衷于接受新知识的学生提供更多激励{3}。

3.课程体系的目的不明确

作为一门应用学科，《食品工艺学》应使学生获得食品生产和加工的理论和实践知识，并具有一定的实践能力和解决实际问题的能力。学习本课程后，学生应该能够设计自己的工艺路线，查阅数据，并完成产品设计、研发和生产的整个过程。然而，书本知识不能让学生形成直观的印象。例如，食品干燥技术。教材详细介绍了干燥过程中的各种参数，但对这种干燥方法的特点、适用的食品原料、用这种干燥方法加工食品原料会带来哪些不利影响、如何提高产品质量等方面缺乏说明。这些都是教学中的难点。

4.缺乏实际操作

作者所在的西北农林大学食品科学与工程研究所专门开设了《食品工艺学》食品质量与安全专业课程《食品工艺学》，并在该校试点工厂为学生安排了为期9天的果蔬、畜牧生产和粮油加工实验。通过本课程和其他与《食品工艺学教学实习》相关的实验，学生的实践能力基本得到保证和加强。然而，对于大多数其他大学来说，没有条件开设这门课程。学生不能接触食品工业生产的传统设备，也不能亲自操作这些设备。

虽然本单元有《食品工艺学》课程，但仍存在一些实际问题，如实验教学陈旧、实验内容过于基础、学生对实验的态度不正确等，这些都是《食品工艺学教学实习》实验课程需要面对的问题。如何让学生接触最新的食品加工技术一直是教师需要面对的主要问题。

三、《食品工艺学》改进方法

目前，在创新教育体系中，《食品工艺学》无疑可以对这一体系做出最好的回应。然而，在课程体系落后、许多学生甚至没有见过最基本的食品加工设备的情况下，谈论创新无疑需要付出更多的精力和成本{4}。中国的创新教育起步较晚，对创新的理解和理解还存在偏差。此外，中国传统教育的封闭性、重复性、记忆性和专制性、权威性和统一性的特点，与开放、创新、思辨和科学、性和多样化的创新教育理念背道而驰。长期以来，“以教师为中心，以课堂为中心，以课本为中心”一直是主要的教育模式。如何更好地开展创新教育，除了教师自身的教学水平和教学内容外，还要求学生积极接触最先进的技术和工艺。然而，大多数学生仍然没有机会学习常用的技术。在这个前提下，谈论创新显然是不够的。当作者在课堂上向学生展示一些国外新开发的食品时，学生们经常会问“这东西是怎么做的？”通过这一现象，笔者认为，一方面，新产品所采用的技术引起了学生的兴趣，给了他们接触新的食品加工技术的动力，另一方面，也显示了课堂教学的不足。作为食品专业的学生，至少应该对食品加工的原理有一定的了解。因此，笔者认为在《食品工艺学》的教学过程中，应该向学生传授更多的实际加工知识。目前，这类知识的最佳来源，包括学术论文中的大量信息，无疑来自互联网。这些信息对食品加工的解释具有指导意义。

1.加强实验环节

《食品工艺学》是一门实用的食品专业课程。因此，实践教学在课程的教学计划中起着非常重要的作用。在实验课程的教学计划中，特别安排学生进行食品加工和培训，如水果和蔬菜、饮料、谷物和油。从原料准备、原料预处理、原料加工等关键步骤都是由学生自己完成的。学生在实验过程中能够理解知识的要点，掌握加工技能。他们还可以对他们加工的产品进行感官评价，分析和讨论最终产品中的问题，找出加工过程中出现问题的原因

在实验教学过程中，应注意实验项目和实验内容的更新。由于现有的大部分教材和实验指导内容陈旧，虽然这有利于学生更扎实地掌握基础知识，但却导致学生无法及时了解最新的食品加工技术。这就要求教师用自己的经验积累来指导学生。除了增加新的实验项目，教师还可以结合自己的研究背景。让学生初步了解实验室的研究工作。此外，还可以组织学生参观大型食品企业。参观前，向学生简要介绍参观单位、参观目的、内容和要求、生产工艺和产品特点，并明确提出学习问题和重点。要求学生查阅相关材料并准备准备。这些措施一方面可以让学生接触最新的科学研究进展，另一方面可以让学生自主学习。

2.多媒体技术与课程的结合

《食品工艺学》涵盖的内容丰富多样。食品加工原料涉及农业、林业、畜牧业、副产品、渔业等。加工工艺包括装罐、干燥、冷藏、冷冻、腌制、烟熏、辐照、烘烤、膨化、油炸、发酵等。不同的加工原料和加工方法需要准备特定的加工设备，不同的加工设备有自己的操作程序。食品加工的新原料、新技术、新工艺、新设备不断应用。此外，传统的《食品工艺学》教学主要介绍技术和设备。教师将实验目的、材料、配方、工艺流程和操作方法抄在黑板或PPT上，不仅浪费时间，也不能调动学生的积极性、主动性和创造性{5}。多媒体技术集成了字符、声音、图像、动画、视频、图像和虚拟现实等。将多媒体技术应用于食品工艺学实验教学，可以在有限的时间和空间内直观形象地向学生展示上述复杂的内容，弥补了传统教学方法跟不上现代食品工艺学发展的不足。

在食品技术的介绍部分，笔者尝试用广电局播出的特别食品节目《食品工艺学》向学生进行讲解，取得了良好的效果。他不仅在课程中详细介绍了食品工业的生产设备和加工工艺，还引起了学生的兴趣，活跃了课堂气氛，让学生主动思考，复习了课堂内容。

3.评估方法的改进

目前，《The Making》主要以闭卷考试为主，辅以平时成绩、实验报告、作业等多种考核方式。它主要是通过学生在教室里记忆老师教的内容，然后参加考试。这种评价方法存在被动学习的现象，没有主动跟踪科技的发展趋势和书本上没有的知识，不符合现代教育教学改革的要求。此外，由于书本教学的局限性，许多内容如操作程序和加工原理等都无法得到清晰的解释。使用多媒体教学可以很容易地激发学生积极思考，并推动学生参与课堂讨论。或者采取小课题的方式，让学生分组交流，学习一些有趣的内容，收集数据，进行必要的实验操作，完成研究。这些评价方法，加上试卷的内容，可以更好地达到预期的学习效果，达到让学生自主学习的目的。然而，仅仅靠书本知识来激发学生的学习兴趣是远远不够的，需要利用各种资源来达到激发学生兴趣的目的。因此，笔者采用允许学生进入实验室的方法，通过实验设备的实际操作引发问题，从而引导学生独立查阅资料，达到自主学习的目的。

四.结论

《食品工艺学》作为一门不断更新的课程，不仅要求学生掌握食品加工的加工原理和生产方法，还要求教师和学生及时了解工业技术的发展趋势，及时掌握和消化最新技术。通过本课程的教学改革，学生可以更全面地掌握食品加工技术。拓展专业视野，提高学生分析问题和解决问题的能力，从而全面提高学生的专业操作技能和综合素质。同时，食品工艺课程的教学改革也对教师提出了更高的要求。除了系统地掌握课程的知识和技能外，教师还应密切关注专业发展的新趋势和行业内的重大事件，并将新技术和理论融入教学过程。利用多媒体和新技术来讲解课程内容，不仅可以轻松讲解一些复杂的学术问题，还可以激发学生的知识，促进学生的自主学习。

教学改革论文参考资料:

教学改革论文

科学教学论文

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以上评语:这是一篇教学改革的范文和《食品工艺学》及相关大学的教学改革硕士、本科论文，以及相关的教学改革论文开题报告和论文题目的写作参考资料。