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本文是一篇关于淡水养殖相关淡水、迁移转化机制和安全控制策略的模型论文。

文摘:从养殖投入和环境引入两个方面总结了淡水鱼制品中主要有害物质的来源，并探讨了重金属、农药和抗生素等主要有害物质的迁移转化规律。最后，提出了淡水养殖水产品中有害物质的安全控制策略，即预防为主，实时监控关键风险控制点；开展有效的水产品质量安全风险评估研究和风险交换。

关键词:水产品；有害物质；移民；转型；控制

中间图分类号:X524；S948文件标志代码:纸张编号:cjas16120007

介绍

食用动物是居民饮食中重要的蛋白质来源，其生产一直是关系到国计民生的重大问题。淡水水产品有数百种之多，在为人们提供丰富多样的饮食需求方面发挥着重要作用。中国是世界上主要的水产品生产国。据统计，2015年全国水产品总产量为6461.52万吨，约占全球总产量的40%。其中，淡水产品产量为3165.3万吨[1]。淡水渔业在保证水产品安全有效供应、实现渔业经济稳定增长和渔业可持续发展方面发挥了重要作用。

正是因为品种繁多，产量巨大，所以很难管理生产过程和市场流通。近年来，淡水产品的质量和安全问题也频频发生，引起了公众的关注。根据2015年全国农产品质量安全风险评估舆情监测分析，“违禁农兽药及农兽药残留”舆情信息数量最多，占27%，比2014年增加约10个百分点。公众对质量和安全的关注焦点是药物滥用。水产品质量安全的重点是重点，主要是关键药品和关键品种[2]。例如，在过去的十年里，大闸蟹的质量和安全一直受到每个吃螃蟹季节的密切关注，从可能投入养殖的抗生素和避孕药到可能进入环境的重金属和持久性有机污染物[3]。

目前，提高水产品质量已成为我国“十三五”期间现代渔业科技发展面临的形势和任务[2]。淡水产品质量和安全的关键在于找出有害物质的来源(源头方法)和去向(迁移和转化机制)，从而提出有针对性的安全控制策略。

1淡水鱼制品中主要有害物质的来源

1.1育种投资

淡水水产品生产过程中的主要有害物质来自养殖投入[4]。淡水水产品的养殖通常在池塘、水库和其他水域进行([5]。对于小面积水域，环境更容易控制。只有符合渔业水质标准的水源才能进入养殖区，有效避免了外界环境污染负荷的盲目性。随着科技的进步，我国淡水水产品的生产方式已经逐渐从传统的池塘向工厂化转变。精细化管理为水产品质量的全程监控和可追溯性提供了保障。因此，水产养殖投入正在成为主要有害物质的来源[6]。

水产养殖投入的使用贯穿于整个水产养殖过程，常用药物的滥用和非标准使用将影响水产品的质量和安全[4]。抗生素作为农业部批准的七种水产养殖药物之一，广泛应用于水产养殖的全过程。根据文献报道和实地研究，抗生素以与饲料原料混合的原料药形式使用，也用于有机肥料、饲料、中草药和水生动物保健产品。抗生素的用途之一是治疗细菌疾病，即治疗用途[7-12]；第二是预防疾病和提高饲料转化效率，以确保水产品在高密度和恶劣卫生条件下的健康生长，即预防性使用[13-14]。研究数据显示，在生产食用动物，包括家畜和家禽以及水产品时，预防性使用抗生素的比例远远高于治疗性使用抗生素的比例([15)。虽然铬、镉等有害重金属没有被主动带入养殖水体，但常见的重金属盐类被广泛应用于养殖水质控制过程中。例如，硫酸铜通常用于控制池塘蓝藻，聚合铝用于沉淀悬浮颗粒或吸附水中的有机物质[16]。一些种类的杀虫剂可以在水产养殖水中用作除草剂、杀虫剂和杀真菌剂。例如，氟罗啉是去除苔藓的有效杀虫剂。剂量一般为0.05毫克/升水体[17]。阿维菌素溶液是一种广谱抗寄生虫药物，对蠕虫有很好的防治效果。使用方法是在整个泳池中均匀喷洒。拟除虫菊酯被用作水产杀虫剂，但这种药物的毒性随着温度的降低而增加，当水质较稀且水温较低时，对鱼类的毒性更大[18]。还有一些历史遗留问题，即孔雀石绿、五氯酚钠和其他禁用的捕鱼药物。仍有报道称[19-20被利用。其他用于改善水体的氧化剂药物，如高锰酸钾、过碳酸钠和过硫酸钾，不会对水产品的质量和安全产生很大影响，也是国际公认的绿色化学产品[21]。水产养殖投入也产生副产品，其中80%是饲料投入，高负荷饲料将不可避免地导致水体富营养化。绿松石已经成为夏季淡水养殖池塘的常见颜色。因此，藻类毒素和柽柳素等生物转化产品将成为威胁水产品质量和安全的潜在因素[5]。

1.2环境简介

尽管淡水水产品是在可控的水体中养殖的，但它们也会受到周围环境的污染。主要原因是，由于洪水和地表径流，可控水体有时无法得到有效控制。如果出现这些情况，可能进入淡水养殖水产品的环境污染物将变得丰富、多样和不确定，水产品质量和安全受到威胁的风险概率未知。根据常用的分类方法，主要环境污染物可能有以下几种类型:重金属、农药和持久性有机污染物([22]。以持久性有机污染物为例，这些污染物广泛而持久地存在于环境中，容易在高脂溶性的环境介质中富集。如果某些种类的水产品(如鲶鱼)或可食用部分(如蟹黄)的脂肪含量很高，就有可能大量积累持久性有机污染物[3]。然而，普通鱼类的养殖周期约为一年，养殖的淡水水产品在短时间内抵御环境污染物的能力强于野生水产品。

因此，根据大量文献报道和实地调查，淡水养殖水产品中主要环境污染物和常用药物的来源是明确的，但环境暴露水平未知。因此，造成水产品质量和安全问题的风险也是未知的。

2淡水养殖鱼类产品中主要有害物质的迁移和转化生态毒理学是一门生态学和毒理学的交叉学科，发展于20世纪60年代的[23]。由于滴滴涕事件，这门学科在半个世纪的[得到了广泛发展24]。这门学科的主要任务之一是研究化学命运、积累和代谢的规律

重金属进入鱼体内后，主要依靠金属硫蛋白来解毒。金属硫蛋白是一种低分子量的非酶蛋白，含有大量的硫和金属，主要存在于脊椎动物和无脊椎动物的薄壁组织中。虽然毒性可以降低，但金属和蛋白质的结合并不能减少生物体中金属和蛋白质的含量。相反，它可能有储存效果。重金属主要依靠联合排泄来减少在生物体中的暴露。一段时间后，排泄和吸收过程形成稳定状态，该状态下的量是水产品中剩余重金属的最终接触水平[25]。然而，对于消费者来说，进入水产品的重金属形式或残留在水产品中的重金属形式更值得关注。因为不同形式的重金属的毒性非常不同。例如，氯化汞的毒性远高于无机汞[26]。六价铬的毒性远高于三价铬的毒性[27]。近年来，国内相关研究报道建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法分析扇贝中无机镉，高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析扇贝中有机镉的形态，为水产品中重金属的风险评估奠定了方法基础。然而，基于形态分析的水产品中重金属风险评估并未取得显著进展[28-29]。

2.2杀虫剂

农药进入养殖环境后会经历一个降解过程。微生物降解主要是一个烷基化过程，而光降解主要是一个羟基化过程[30]。持久性有机污染物可在有机物含量高的沉积物中大量富集。生物毒素的降解过程与微生物密切相关。这些有机物进入鱼体内后，将通过与谷胱甘肽结合的两相解毒途径。最后，它以其他形态单体[31]的形式排出体外。目前，检测体内残留的各种形态单体的意义大多被用作残留标记，但其毒性却鲜为人知，也鲜有研究报道。此外，在自然生态系统中，有许多研究报告了这些有机污染物的暴露水平和归宿途径[32]。然而，基于繁殖特征的人工生态系统研究很少。因此，了解这些污染物在养殖过程中的途径和暴露水平，将为水产品质量安全风险评估和研究提供数据支持，对淡水水产品生产起到指导和监测作用。

2.3抗生素

抗生素药物[33]的使用不同于上述污染物。因为使用抗生素产生的耐药细菌和耐药基因是广大科研工作者关注的焦点。尽管抗生素在水产养殖中也得到广泛应用，但相关文献很少，对耐药基因的研究工作也很少，[34]。在检测方法方面，国外已经建立了宏基因组测序-序列比对方法，用于筛选环境介质中抗性基因组的暴露水平。我们还研究了抗生素暴露的相关性。然而，在水产生产的人工生态系统中，这些研究尚未开展。目前还没有关于水产品中抗性基因暴露水平的相关研究，尤其是生鱼片。出现上述问题的原因是抗性基因的风险评估方法尚未建立。

3淡水养殖产品中有害物质的安全控制策略

研究淡水养殖鱼类产品中主要环境污染物和常用药物的迁移转化机制和安全控制，首先要考虑中国淡水养殖的地域特征。中国淡水文化主要分布在长江中下游、珠江三角洲和黄河沿岸以及黑龙江流域。由于受气候条件、生产力水平等因素的影响，不同地区的产量水平表现出显著差异。平均亩产量南方高，北方低。地理差异造成了生产上的差异，也造成了消费品种、用药习惯、养殖模式和环境污染上的差异。基于区域特征的有害物质研究和控制可以区分待研究的种类，筛选有针对性的环境污染物

(1)预防为主，实时监控关键风险控制点。在水产品加工中，通常添加有效的脱毒技术。水产品加工中的脱毒是保证其质量和安全的最后一步。然而，水产养殖水中过量的有害物质不仅通过食物链影响居民的饮食消费健康，而且对水产品本身的生长也有负面影响。因此，通过寻找关键的风险控制点，可以防止和避免危险物质的积累。如何监测有害物质的暴露水平一直是质量监测工作的重点。目前，常用的方法仍然是采样和仪器分析模式。这种模式可以获得准确的研究数据，但是用于农场的常规监测是昂贵的。物联网实时监控技术的发展是解决这一矛盾的有效途径。通过开发常见有害物质的生物传感器，利用现有的水产养殖水质物联网监测平台，可以快速建立水产品质量安全实时监测系统，为农民和政府服务。

(2)开展有效的水产品质量安全风险评估研究和风险交流工作。风险评估研究的主要内容是了解水产养殖生态系统中有害物质的暴露水平，并结合现有的膳食限量标准给出水产品质量和安全受到威胁的风险概率。目的是引导渔业生产和舆论。风险交换工作的主要内容是让公众及时了解某些危险物质威胁水产品质量安全的风险概率，摒弃对污染物的“零容忍”态度，树立风险概率意识。

参考淡水养殖论文:

本文综述了，本文是关于淡水、迁移转化机制和安全控制策略的相关大学硕士学位和淡水养殖本科毕业论文以及相关淡水养殖论文开题报告模式和论文题目的写作参考材料。