关于食品论文开题报告(食品安全研究论文开题报告)

要写好开题报告和研究计划，做好大量的基础工作仍然很重要。例如，我们应该了解其他人在这个领域的研究的基本情况。以下是收集整理的食品安全研究论文的开篇报告小编，希望对大家有所帮助。

一、文献综述

回顾过去十年的食品安全事件，多达50起。例如，2006年12月15日，金华市卫生防疫站查获1500公斤有毒瓜子，非法厂家在瓜子中掺入矿物油。2007年3月至9月，广东省河源市发生瘦肉精事件，造成484名市民因生产猪用混合饲料而被瘦肉精毒死。2007年9月3日，万方牌豆奶发生中毒。继华公司下属的1万多名中小学生饮用了学校购买的万方牌豆奶后，6362名学生集体中毒。2008年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司非法生产旧月饼汤圆。2008年5月21日，长春市卫生局查处了一起猪血转鸭血事件。非法制造商使用牛血、猪血和化学原料加工假鸭血。2008年6月21日，金华市卫生局调查的白砂糖事件发现，白砂糖中30%为蔗糖，30%为硫酸镁，其余无法确认。2009年11月16日，在金华火腿敌敌畏事件中，金华两家火腿生产企业在生产过程中添加了剧毒农药敌敌畏，以避免蚊虫叮咬和蛆症。2010年5月11日，广州居民因饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装酒中毒死亡。2011年8月16日，上海薇薇天山雪水活性乳饮料中检出酵母菌超标24倍。2012年11月12日，在苏丹红鸡蛋事件中，河北省某禽蛋加工厂生产的部分红心咸鸭蛋被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件。有些是不可避免的，但有些是由非法供应商恶意实施的。只要采取适当的措施，这些是可以避免的。

HACCP(危害分析关键控制点)，简称为危害分析和关键点控制，是一个国际公认的预防系统，以确保食品没有生物、化学和物理危害。

HACCP的概念和方法最早于20世纪70年代在美国提出。当时，拜尔斯堡公司应美国国家航空航天局的要求生产了一种100%不含致病微生物和病毒的航空食品。皮尔伯里提出了HACCP的概念。专门用于控制生产过程中可能存在的危险环节，受控过程包括原材料、生产、储运和食品消费。

近年来，HACCP体系在各国得到了广泛的应用和发展。1992年2月，加拿大规定申请水产品必须根据基于HACCP的质量管理计划进行注册。1993年6月，食品法典委员会(粮农组织/卫生组织)考虑修订《食品卫生的一般性原则》，将危害分析和关键控制点纳入原则。1993年，美国食品和药物管理局公布了水产品强制性HACCP实施草案，一年后将正式实施。同时，食品和药物管理局将考虑将危害分析与关键控制点的应用扩展到其他食品。1995年5月，日本通过修订《食品卫生法》宣布《综合卫生管理制造过程》，将其管理系统纳入(65139)，从牛奶、乳制品和肉制品开始。同年，法国农业部公布了《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》，并积极推广HACCP体系作为生产者管理的指导方针，以促进食品安全。

1990年，国家科委食品专业委员会进口商品检验局开始研究HACCP体系在食品加工业中的应用，并制定了出口食品生产质量管理体系的建立指南和部分HACCP体系在食品加工中的具体实施法规，开始在全国范围内引起讨论。他的系统原则也反映在第11届亚运会对食品卫生和疾病预防的评估中。同年，卫生部食品卫生监督检验所等单位开始研究乳制品、熟肉制品和饮料生产中的HACCP体系监督管理课题。相关报告现已在科技杂志上发表。然而，与国外相比，我们在如何实施HACCP体系和保证食品安全方面的研究和经验还很缺乏。1999年，农业部发布了水产行业标准《水产品加工质量管理规范》，要求水产行业实施HACCP。然而，HACCP的概念、原理和应用仍然没有引起食品生产企业乃至管理部门的足够重视。因此，应加强HACCP体系在食品领域的宣传、推广和应用。

二、选题的目的和意义

HACCP主要是通过科学、系统的方法分析和发现食品生产过程中的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，以确保产品的安全和健康质量。它将食品质量管理的重点从通过最终产品检验来判断其卫生和安全水平的传统方法转移到生产管理因素上，消除生产过程中的不合格产品，减少生产线末端拒收或丢弃的产品数量，消除生产和销售安全产品的风险，被国际权威机构公认为控制食品引起的疾病的最有效方法。

我这次的论文头衔是《梅乡食品公司HACCP体系设计》，我的意图是通过研究中国传统凉果产业的过程，然后引入HACCP体系来提高传统产业的质量稳定性和安全性。

三。研究计划(框架)

以普宁向梅食品有限公司为例，设计并研究了中国传统凉果产业的HACCP体系。重点是HACCP体系的七个基本原则。困难在于将这些原则应用到实际生产过程中。本文共分为五个部分：1，HACCP体系介绍；二是HACCP理论；第三，中国传统凉果产业的潜在问题和根源；4.以普宁向梅食品有限公司为例，分析了凉果产品HACCP体系的实施过程。五、向梅食品HACCP体系展望。

本文的总体思路是介绍原理，提出问题分析，解决问题，重点分析和解决问题。为了分析现状并提出解决问题的方法，分析了凉果产品的HACCP体系现状，提出了凉果产品HACCP体系的改革思路。

四.进度计划

20xx年12月15日前，确定论文主题；

20xx年12月28日前，提交开班报告，指导教师查阅开班报告，进行开班检查；

在20xx年2月10日之前，开始阅读材料、考虑计划、实验调试等毕业设计工作，并将部分毕业设计成果交给导师进行中期检查。

在20xx年3月10日前提交论文目录和论文初稿；

20xx年3月30日前，进行必要的实验论证操作和必要的修改，并提交论文目录和论文最终稿；

20xx年4月15日前提交格式模板文件，由老师进行最终验收。

20xx年4月20日前，将打印好的表单模板文件提交给教学中心的主管老师。