(餐饮管理员的基本素质是什么？)

1.餐饮服务人员仪表

在对餐厅，餐饮人员的仪表直接影响客人的感受。服务人员整洁、卫生、规范的仪表，能烘托服务氛围，让客人有宾至如归的感觉。如果服务人员衣冠不整，浑身是油，会给客人留下不好的印象。因此，服务人员在对提供餐饮服务非常重要。以下是对对：餐饮服务人员仪表的基本要求

(1)头发应梳理整齐，保持清洁。必要的话需要戴帽子，不要模仿流行的发型。男人应该定期理发，适当使用发油。发油要有比较淡的香味。

(2)女性的面部妆容要轻，不要重，要保持素雅的外观，给人一种自然的美感。不要使用香水，因为香水的味道会破坏美食和室内气氛。男人必须每天刮胡子。

(3)经常修剪和清洁手和指甲，服务前洗手。女性不允许使用除无色指甲油以外的其他化妆品。

(4)戒指和手表、手指和手腕是客人最关注的地方。戒指、手表、时尚首饰都不要戴，结婚戒指除外。

(5)衬衫和领带衬衫应熨烫平整，特别注意衣领、袖口和纽扣。不应有褶皱或破损，颜色应为白色。穿容易吸汗的内衣，不要让汗水从外套里渗出来。内衣衬衫要天天换，领带要整齐挺括。

(6)制服工作时穿制服。裤子要显裤线，一般要求黑色裤子。工作围巾和帽子应保持良好状态，不应起皱或损坏。

(7)鞋袜要每天更换，鞋子要经常擦亮保持光亮。袜子和鞋子应该是黑色的，不应该使用指定颜色以外的颜色。

8)食用洋葱、大蒜等气味强烈的食物后，要特别注意防止口腔异味。

2.餐饮服务人员的行为

在餐饮服务过程中，服务人员的任何行为都会对对客人产生影响。服务人员行为规范是餐饮服务的基本要求。

1)思维灵活，反应迅速，记忆准确，餐饮知识丰富。

2)时刻注意客人的表情和手势。

3)手脚协调要适当及时，动作要规范，防止显得僵硬或忙乱。

4)心平气和地为客人服务。

5)说话有礼貌，声音清晰，层次适中，发音正确标准。

6)善良真诚，自然微笑，善解人意，让人觉得善良快乐。

7)直立，潇洒，轻松，端庄，不做作。

8)在工作中有良好的习惯，不允许有吃、喝、抽、嚼口香糖等行为。

3.餐饮服务人员的工作态度

服务人员的工作态度可以简单概括为‘真诚服务’。虽然每天保持一张快乐的脸可能很难，但应该微笑、谦逊、礼貌地对待客人。这样的服务会在很大程度上满足客人的各种要求和欲望，让客人有宾至如归的感觉，营造归属感，永远不会给客人一种错的排外和欺辱感

如果服务人员缺乏工作兴趣或工作态度不好，用餐现场会混乱或尴尬，甚至伤害客人的感情。所以，第一，服务人员不要妄自菲薄，把工作当奴隶；第二，他们不应该对自己的工作和客人漠不关心。良好的工作态度主要表现在：

1)应迅速为匆忙的客人提供服务。

2)客人情绪低落时，要适当调动情绪，让客人在吃饭时感到愉快。

3)客人不理解菜单时，适当介绍，愿意回答问题。

4)提供符合客人就餐习惯的及时的美食信息和服务。

5)尽量记住客人的名字、座位、喜欢的食物、工作单位。

6)收起窗帘，调节音乐音量，尽可能让客人感到舒适。

7)帮助客人打包食物，尽量满足客人提出的合理要求。

8)快速、敏捷、准确的服务。

9)保持良好的心态