什么叫酶解工艺(大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化)

由于大豆分离蛋白的水溶性差和复杂的分子结构，大多数蛋白质的分子量超过100，000，并且在食用过程中消化率和生物利用度低[2]。因此，水解对大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是大豆蛋白产品深加工的研究热点。本实验以大豆分离蛋白为原料，采用复合酶水解大豆分离蛋白。采用响应