牛肉的主要特征(块状牛肉发酵特性与工艺优化)

发酵肉制品是一种经微生物发酵、对原料降解、添加风味、易于消化的产品，具有保质期长、风味独特、营养价值高等特点。目前，发酵肉制品主要是灌肠制品，对对发酵牛肉干制品的研究很少报道。近年来，研究者对对发酵肉制品做了大量的研究和探讨。Candogan等人[2]研究了不同菌株对对牛肉香肠理化性质的影响；Benito等人[3]利用真菌蛋白酶EPg22