柿子脱涩原理(为什么大米能使柿子脱涩)

福建省南平实验

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生活就像一个自然科学实验室。有时候，因为你的细心观察，问题会迎刃而解。

“呸！为什么这个柿子这么差？”我只吃了一小口柿子。苦味就像一个淘气的小精灵钻进了我的嘴里。这一小块柿子肉让我又咽又吐。当我妈妈听到这个消息时，她也抿了一口：“未熟的柿子是涩的。唉，看来这袋柿子又要扔掉了。”。母亲叹了口气，心痛地看着那袋柿子，无奈地走开了。我看着这包柿子，心里乱糟糟的：“扔了它，我真的受不了这么贵的柿子(因为新上市的柿子更贵)，别扔了，刚才的苦味还在我脑海里挥之不去。算了，先放在那里，也许几天后会更甜。我沮丧地把这袋柿子放进厨房，不停地想如何去掉这些柿子的苦味。

“姐姐，你能帮我玩这个柿子吗？”邻居的小妹妹眨着水汪汪的大眼睛恳求我。“嗯，好吧。”我笑着对她说，正当我为那袋柿子担心的时候，小妹妹又进来说：“妹妹，我把柿子藏在一个很僻静的地方了。下次我会继续玩它。”看着妹妹渐渐远去的背影，我又陷入了沉思.

四天后，我正在做作业。“陈硕，去洗两勺饭。”母亲在厨房里大喊。我回答后，我来到了米缸。就在舀了一勺之后，一个红色的小灯笼引起了我的注意。我迅速拿出来一看。这不是我姐姐几天前藏的柿子吗？看着柿子诱人的外观和芬芳的香气，我很快就洗好了，迫不及待地想咬一口。甜而软的味道就像喝一罐蜂蜜一样甜，更重要的是，原来的涩味似乎什么都没有。我惊讶得说不出话来。起初，我以为是因为我离开柿子太久了，所以我拿了另一个柿子做比较。结果让我吃惊：米缸里的柿子又甜又滑；外面的柿子味道很干。

所以我找了一个更大的柿子作为观察对象，想搞清楚柿子的涩味。

两天前：柿子没什么变化；

第三天：柿子开始变红；

第四天：柿子开始变软，变红；

第五天：柿子变得完全柔软。如果你用手轻轻按压它们，它们会凹下去，有红润的颜色和光泽。

看着我手里的柿子，我很困惑。为了找出真相，我读了《蓝猫淘气三千问》，终于在书中找到了答案：“柿子的涩味是由柿子果肉细胞中的可溶性单宁造成的。当柿子被密封在大米中时，柿子会在厌氧条件下经历强烈的厌氧呼吸，产生不完全的氧化物，如乙醇和乙醛。这些物质与水果中的丹宁酸相互作用，使它们变成不溶的丹宁酸，食用时不会有涩味。

世界上有各种各样的东西。当我们体验生活时，我们经常会有一些新的发现，这些发现丰富了我们的知识，使我们茁壮成长。