宋嫂鱼羹的正宗做法，更浓稠的宋嫂鱼羹

台湾还有许多著名的美食，如：大溪，的豆腐干、桃园；的淡水、台北：的麻婆铁蛋；安平， 台南：豆花；新竹：米粉。宫婉。肉圈，云林斗六： 文旦， 云林古坑：咖啡，依兰：鸭欣赏。牛舌饼等。食物在台湾，随处可见，每种食物都有它的传说。今天让我们来看看。有一个关于著名的宋嫂子鱼汤的传说。让我们听听它！

宋嫂子的鱼汤始于惜春年在杭州宋提起宋嫂子的鱼汤的来历，还得从赵构， 宋高宗宋嫂子在菜里的名字是真人说起。她是汴梁， 东京的一名民间厨师。她曾在汴梁，经营一家鱼汤餐厅。东京汴京以擅长制作鱼汤而闻名。她被昵称为宋五嫂，因为她嫁给了宋家族的长子老五，当宋北部政权转变为宋，时，出于对宋王朝的爱国情怀，帝国政府将其首都迁至临安。宋五嫂跟随南迁队伍来到临安，继续在西湖苏堤手下经营小鱼汤店谋生。

宋臊鱼汤有一个特色。

宋姐妹鱼汤的制作方法是将桂鱼蒸熟，去皮去骨，加入火腿丝、蘑菇和竹笋、鸡汤和其他调味品。鱼汤鲜亮悦目，鲜嫩滑滑，尝起来像蟹汤，所以又叫“蟹汤”。

让我告诉你宋嫂子鱼汤的制作方法。

方法1:

1.将鱼去鳞、去腮，取出内脏，洗净，切下鱼头和鱼尾，用平刀沿脊椎骨从头至尾切成两块，放入盆中，使鱼皮朝下，加入10克葱段、15克绍兴酒和1克盐，在笼中用武火蒸约6分钟至熟，取出葱、姜，倒出腌泡汁备用。筷子被用来剁碎鱼，去除鱼皮和鱼骨，然后把腌泡汁倒回鱼中。

2.将火腿、竹笋和蘑菇切成5厘米长的丝。打蛋黄。

3、用大火翻炒锅，加入15克熟猪油和15克葱段，翻炒至香味，加入鸡汤专利法煮沸，加入10克九韶，去掉葱段，加入竹笋和蘑菇，再次煮沸，向锅内加入鱼肉和生汁，加入酱油和盐1。5克，味精煮沸，用湿淀粉勾芡实稀释，然后将蛋黄液倒入锅中，搅拌均匀，当汤再次沸腾时加入醋，倒入35克60%的热猪油，滚入汤锅，洒上火腿丝，姜末。

宋姐妹鱼汤制作技巧

1.选择新鲜的鳜鱼或刺较少的鲈鱼，蒸熟后去掉骨刺，尽量将鱼取出，使其保持片状，不要太分散。

2.增稠时，锅应远离火，均匀适度，无结块。调料要按顺序使用，蛋液要慢慢倒入，同时搅拌成蛋片，这样可以增加颜色和美感。

好了，今天就到这里，再见！

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